Lespresso / Блог / О кофе

Подробный гид по видам и сортам кофе, культиварам и гибридам.

Категория: О кофе
Виды и сорта кофе

Кофе – это не просто напиток, это культура, которая пронизывает многие аспекты нашей жизни. Миллионы людей по всему миру начинают свой день с чашки кофе и не представляют свою жизнь без этого ароматного напитка. Но многие не знают знают о том, что бывает множество видов и сортов кофе. В этой статье мы расскажем о видах и сортах кофейного дерева.

Кофейное дерево

Кофейное дерево – это растение, которое производит кофейные зерна, из которых готовят кофе. Кофейное дерево произрастает в тропических и субтропических регионах, таких как Южная Америка, Африка и Азия.

История кофейного дерева

Кофейное дерево было открыто в Эфиопии в IX веке. Легенда гласит, что пастух по имени Кальди увидел, как его козы стали бодрее после того, как они съели ягоды с дерева. Кальди решил попробовать ягоды и почувствовал прилив энергии. Он сообщил об этом монахам, которые начали использовать ягоды для приготовления напитка.

С тех пор кофе стал одним из самых популярных напитков в мире. Сегодня кофейное дерево выращивается в разных частях мира и является основным источником дохода для многих стран.

Как выглядит кофейное дерево?

Кофейное дерево – вечнозеленое растение, выглядит как кустарник или небольшое дерево, которое может достигать высоты до 10 метров (обычно вырастают до 4-6 м). Листья дерева зеленые и блестящие, а цветы белые и ароматные.

Кофейные ягоды, которые производит дерево, имеют красный или желтый цвет и содержат два зерна внутри. Зерна покрыты тонкой оболочкой, которую нужно удалить перед приготовлением кофе. Созревшие ягоды напоминают мелкую черешню.

Виды кофейных деревьев

Арабика

Кофе Арабика – это один из самых популярных видов кофе в мире. Этот вид кофе выращивается в различных регионах мира, таких как Южная и Центральная Америка, Африка и Азия. Арабика имеет нежный и сладкий вкус, который делает его одним из самых любимых напитков.

Арабика – это растение, которое может достигать высоты до 9 метров. Оно имеет ярко-зеленые листья и белые цветы. Плоды арабики – это красные ягоды, которые содержат два зерна кофе. Зерна арабики обладают более сложным вкусом и ароматом, чем другие виды кофе.

Кофе из арабики часто используется для приготовления эспрессо и капучино. Это связано с тем, что арабика имеет высокое содержание кофеина и нежный вкус. Кофе из арабики можно приготовить различными способами, такими как фильтр-кофе, турка или френч-пресс.

Одним из самых популярных сортов арабики является эфиопский Йиргачеффе. Этот сорт кофе имеет сладковатый и фруктовый вкус с нотками цветов. Кофе из этого сорта выращивается в Эфиопии на высоте более 2000 метров над уровнем моря.

Еще одним интересным сортом арабики является гавайский Кона. Этот сорт кофе выращивается на Гавайских островах и имеет богатый и насыщенный вкус с нотками орехов и шоколада. Кофе из этого сорта является одним из самых дорогих в мире.

Кофе Арабика также имеет множество полезных свойств. Он содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Кроме того, кофе из арабики может помочь улучшить настроение и повысить концентрацию внимания.

В целом, кофе Арабика – это один из самых популярных и любимых видов кофе в мире. Его нежный и сладкий вкус делает его идеальным выбором для любителей кофе. Кроме того, арабика имеет множество полезных свойств, которые делают его еще более привлекательным для потребителей.

Робуста

Кофе Робуста – это один из двух основных видов кофе, которые выращиваются в мире. Этот вид кофе получил свое название благодаря своей стойкости к заболеваниям и погодным условиям. Робуста выращивается в основном в Африке и Юго-Восточной Азии.

Растение Робуста имеет более прочные листья и более прямые стебли, чем растение Арабика. Оно также может вырасти до 10 метров в высоту. Плоды Робусты имеют более грубый вкус и аромат, чем плоды Арабики. Зерна Робусты содержат больше кофеина, чем зерна Арабики.

Кофе из Робусты используется для приготовления различных видов кофе, включая эспрессо и капучино. Он также может быть использован для приготовления смесей с другими видами кофе. Кофе из Робусты обычно имеет более горький вкус и более терпкий аромат, чем кофе из Арабики.

Одним из самых популярных сортов Робусты является Вьетнамская Робуста. Этот сорт кофе выращивается во Вьетнаме и имеет более грубый вкус с нотками шоколада и орехов. Кофе из этого сорта обычно используется для приготовления кофейных напитков, таких как капучино и латте.

Еще одним интересным сортом Робусты является Индийская Робуста. Этот сорт кофе выращивается в Индии и имеет более сладкий вкус с нотками фруктов. Кофе из этого сорта обычно используется для приготовления кофейных напитков, таких как эспрессо и американо.

Кофе Робуста также имеет множество полезных свойств. Он содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Кроме того, кофе из Робусты может помочь улучшить пищеварение и повысить уровень энергии.

В целом, кофе Робуста – это важный вид кофе, который используется для приготовления различных кофейных напитков. Его грубый вкус и более терпкий аромат делают его идеальным выбором для любителей кофе, которые предпочитают более насыщенный и глубокий вкус. Кроме того, Робуста имеет множество полезных свойств, которые делают его еще более привлекательным для потребителей.

Либерика и Эксцельса

Кофе Либерика и Эксцельса – это два редких и экзотических вида кофе, которые выращиваются в различных регионах мира. Они имеют уникальные вкусовые характеристики и ароматы, которые отличают их от других видов кофе.

Кофе Либерика выращивается преимущественно в Африке и Юго-Восточной Азии. Этот вид кофе получил свое название в честь страны Либерия, где он был открыт впервые. Растение Либерика имеет большие листья и плоды, чем растение Арабика. Кофейные зерна Либерика имеют более грубый вкус и аромат, чем зерна Арабики. Они также содержат меньше кофеина, чем зерна Робусты.

Кофе Либерика обладает уникальным вкусом с нотками фруктов и цветов. Он также имеет мягкий и сбалансированный вкус, который делает его идеальным выбором для любителей кофе, которые предпочитают более сладкий и нежный вкус. Кофе Либерика используется для приготовления различных кофейных напитков, включая эспрессо и капучино.

Кофе Эксцельса – это редкий вид кофе, который выращивается преимущественно в Эфиопии. Растение Эксцельса имеет маленькие листья и плоды, чем растение Арабика. Кофейные зерна Эксцельса имеют уникальный вкус и аромат, который отличается от других видов кофе. Они также содержат более мягкий и сладкий вкус, чем зерна Робусты.

Кофе Эксцельса обладает уникальным вкусом с нотками фруктов и цветов. Он также имеет мягкий и сбалансированный вкус, который делает его идеальным выбором для любителей кофе, которые предпочитают более сладкий и нежный вкус. Кофе Эксцельса используется для приготовления различных кофейных напитков, включая эспрессо и капучино.

Кофе Либерика и Эксцельса имеют множество полезных свойств. Они содержат антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Кроме того, кофе из Либерики и Эксцельсы может помочь улучшить пищеварение и повысить уровень энергии.

Таким образом, кофе Либерика и Эксцельса – это редкие и экзотические виды кофе, которые имеют уникальные вкусовые характеристики и ароматы. Они являются идеальным выбором для любителей кофе, которые хотят попробовать что-то новое и необычное. Кроме того, Либерика и Эксцельса имеют множество полезных свойств, которые делают их еще более привлекательными для потребителей.

Основные сорта кофе

Бурбон Сантос –  выращивается в Бразилии и имеет сладкий и мягкий вкус с нотками шоколада и карамели. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления эспрессо и капучино.

Марагоджип – это сорт кофе, который выращивается на острове Ява в Индонезии. Кофейные зерна Марагоджип имеют насыщенный и глубокий вкус с нотками темного шоколада и пряностей. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления кофейных напитков с молоком.

Маракайбо – это сорт кофе, который выращивается в Венесуэле. Кофейные зерна Маракайбо имеют сладкий и фруктовый вкус с нотками ягод и цитрусовых. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления легких и освежающих кофейных напитков.

Медельин – это сорт кофе, который выращивается в Колумбии. Кофейные зерна Медельин имеют мягкий и сладкий вкус с нотками орехов и фруктов. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления кофейных напитков с молоком.

Оксака – это сорт кофе, который выращивается в Мексике. Кофейные зерна Оксака имеют сладкий и гладкий вкус с нотками шоколада и карамели. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления эспрессо и капучино.

Эфиопия Мокко – это один из самых известных сортов кофе, который выращивается в Эфиопии. Кофейные зерна Эфиопия Мокко имеют насыщенный и фруктовый вкус с нотками ягод и цветов. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления легких и освежающих кофейных напитков.

Каждый из этих сортов кофе имеет свой уникальный вкус и аромат, который зависит от места выращивания и способа обработки кофейных зерен. Выбор сорта кофе зависит от вкусовых предпочтений каждого человека, поэтому стоит попробовать разные виды кофе, чтобы найти свой любимый.

Редкие и элитные сорта кофе

Существуют редкие сорта кофе, которые выращиваются только в определенных регионах и имеют уникальный вкус и аромат.

Геиша (Geisha) – это редкий и дорогой кофейный сорт, который выращивается в Панаме и Колумбии. Он отличается нежным и сладковатым вкусом, с тонкими нотками фруктов и цветов.

Джемайка Блю Маунтин – это один из самых дорогих и редких сортов кофе в мире. Он выращивается на высоте более 2000 метров на горе Блю Маунтин в Ямайке. Кофейные зерна 

Джемайка Блю Маунтин имеют сладкий и мягкий вкус с нотками фруктов и цветов. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления эспрессо и капучино.

Блэк Иланд (Black Ivory) – это эксклюзивный кофейный сорт, производимый в Таиланде. Зерна обрабатываются в желудках слонов, что придает им особый вкус и аромат. Этот кофе считается одним из самых дорогих в мире.

Йемен Матари (Yemen Mocha Matari) – это редкий кофейный сорт, который выращивается в Йемене. Зерна обладают насыщенным вкусом и ароматом, с нотами шоколада, фруктов и специй.

Олд Ява – это редкий сорт кофе, который выращивается на острове Ява в Индонезии. Кофейные зерна Олд Ява имеют насыщенный и глубокий вкус с нотками темного шоколада и пряностей. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления кофейных напитков с молоком.

Кофе Стивия (Stevia) – это кофейный сорт, который выращивается в Южной Америке. Он отличается низким содержанием кофеина и сладким вкусом, благодаря содержанию стевии.

Копи Лювак – это один из самых дорогих сортов кофе в мире. Он производится из кофейных зерен, которые проходят через пищеварительный тракт пальмовой циветты. Кофейные зерна Копи Лювак имеют сладкий и мягкий вкус с нотками шоколада и карамели. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления эспрессо и капучино.

Галапагос Сан-Кристобаль – это редкий сорт кофе, который выращивается на острове Сан-Кристобаль в архипелаге Галапагос. Кофейные зерна Галапагос Сан-Кристобаль имеют насыщенный и фруктовый вкус с нотками ягод и цитрусовых. Этот сорт кофе отлично подходит для приготовления легких и освежающих кофейных напитков.

Эльфингольд (Elfin Gold) – это редкий кофейный сорт, который выращивается на горных склонах Ямайки. Он отличается сладковатым вкусом, с нотами фруктов и цветов.

Панама Геша (Panama Geisha) – это редкий кофейный сорт, который выращивается в Панаме. Он отличается нежным и сладковатым вкусом, с тонкими нотками фруктов и цветов.

Катурра (Caturra) – это популярный кофейный сорт, который выращивается в Латинской Америке. Он отличается насыщенным и сладковатым вкусом, с нотами фруктов и орехов.

Бурбон (Bourbon) – это кофейный сорт, который выращивается в Африке и Латинской Америке. Он отличается насыщенным и сладковатым вкусом, с нотами фруктов и цветов.

Каждый из этих редких сортов кофе имеет свой уникальный вкус и аромат, который зависит от места выращивания и способа обработки кофейных зерен. Они стоят дорого и доступны не каждому, но если у вас есть возможность попробовать хотя бы один из них, то это будет незабываемый опыт.

Селекция и гибридизация кофейного дерева

Наиболее известные культивары и гибриды кофе

Мундо Ново

Мундо Ново – это гибридный сорт, который был создан в Бразилии в 1943 году путем скрещивания сортов Типика и Bourbon. Этот сорт характеризуется высокой урожайностью и хорошими вкусовыми качествами. Мундо Ново выращивается в Бразилии, Колумбии и других странах Латинской Америки.

Катуаи

Катуаи – это еще один гибридный сорт, созданный в Бразилии в 1949 году путем скрещивания сортов Мундо Ново и Caturra. Этот сорт также характеризуется высокой урожайностью и хорошими вкусовыми качествами. Катуаи выращивается в Бразилии, Колумбии, Гватемале и других странах Латинской Америки.

Марагогипе

Марагогипе – это культивар, который произрастает в Гондурасе, Гватемале и Мексике. Этот сорт отличается большим размером зерен и низкой урожайностью, но он имеет уникальный вкусовой профиль и используется для производства редких и дорогих сортов кофе.

Хибрид Тимор

Хибрид Тимор был создан в 1940-х годах путем скрещивания сорта арабики и робусты. Этот сорт характеризуется низкими вкусовыми качествами, но он является важным источником генетического материала для создания новых гибридов с улучшенными характеристиками.

сорта кофейного дерева

 

Естественные мутации кофейных деревьев

Как и любое другое растение, кофейные деревья подвержены естественным мутациям, которые могут привести к изменению их свойств. Например, мутации могут привести к изменению цвета листьев, размера плодов и даже содержанию кофеина.

Одна из наиболее известных мутаций кофейных деревьев – это мутация Bourbon. Эта мутация была открыта в 1708 году на острове Реюньон (бывший Бурбон), откуда и получила свое название. Кофейные деревья с мутацией Bourbon имеют более крупные плоды и более высокое качество зерен, чем обычные кофейные деревья.

Еще одна интересная мутация – это мутация Pacamara. Эта мутация была открыта в 1958 году в Сальвадоре и получила свое название от комбинации двух сортов кофе – Pacas и Maragogype. Кофейные деревья с мутацией Pacamara имеют очень крупные плоды и являются одними из самых дорогих и редких сортов кофе.

Однако, не все мутации являются положительными. Например, мутация кофейного дерева, которая приводит к уменьшению содержания кофеина, может привести к ухудшению качества зерен и увеличению количества вредителей и болезней.

Тем не менее, естественные мутации кофейных деревьев могут быть использованы для создания новых сортов кофе с улучшенными свойствами. Например, сорта кофе с мутацией Bourbon могут быть выращены в других регионах, где они могут давать более качественные зерна.

Кроме того, с помощью генной инженерии ученые могут создавать новые сорта кофе, используя естественные мутации как отправную точку. Например, ученые могут использовать мутацию Pacamara для создания нового сорта кофе с более крупными плодами и высоким качеством зерен.

В целом, естественные мутации кофейных деревьев являются важным фактором в производстве кофе. Они могут привести к улучшению качества зерен и созданию новых сортов кофе. Кроме того, они могут быть использованы в генной инженерии для создания новых сортов кофе с улучшенными свойствами.

Например недавно, ученые в Бразилии обнаружили три растения кофе арабика, которые не производят кофеин в своих листьях. Это открытие может привести к созданию новых сортов кофе без кофеина.

 Кофеин – это один из основных компонентов кофе, который дает ему стимулирующие свойства. Однако, некоторые люди не могут употреблять кофе из-за его высокого содержания кофеина.

Исследователи из Университета Федерального дола Жардим в Бразилии провели исследование более чем 1000 растений кофе арабика и обнаружили три растения, которые не производят кофеин в своих листьях. Эти растения были найдены в горах Минас-Жерайс, которые являются крупнейшим регионом производства кофе в Бразилии.

Ученые считают, что эти растения могут быть использованы для создания новых сортов кофе без кофеина. Это может быть полезно для людей, которые не могут употреблять кофе из-за его стимулирующих свойств, таких как беременные женщины, дети и люди, страдающие от некоторых заболеваний.

Однако, создание новых сортов кофе без кофеина может быть сложным процессом. Кофеин – это естественный защитный механизм растения от вредителей, поэтому его отсутствие может привести к увеличению количества вредителей и болезней.

Кроме того, кофеин также влияет на вкус и аромат кофе, поэтому новые сорта кофе без кофеина могут иметь другой вкусовой профиль и аромат.

Тем не менее, это открытие может привести к созданию новых возможностей для производства кофе без кофеина и расширения рынка кофе для людей, которые не могут употреблять обычный кофе из-за его содержания кофеина.

Кофе созданный  в лабораторных условиях – генная инженерия кофе.

Удивительно, но существуют способы создания кофе, которые не требуют выращивания растений в природных условиях.

Один из таких способов – это создание кофе в лаборатории с помощью генной инженерии. Этот метод позволяет ученым создавать новые сорта кофе с улучшенными свойствами, которые невозможно получить при выращивании растений в природных условиях.

Основным инструментом генной инженерии является изменение генетического кода организма. Для создания новых сортов кофе ученые могут изменять гены, ответственные за размер плодов, содержание кофеина, аромат и вкус.

Один из первых экспериментов по созданию кофе в лаборатории был проведен в 2015 году командой исследователей из Калифорнийского университета в Беркли. Они использовали генную инженерию для создания нового сорта кофе, который не содержит кофеина.

Этот эксперимент был проведен с целью создания более здорового напитка, который не вызывает зависимости и не имеет побочных эффектов, связанных с употреблением кофеина. Однако, этот сорт кофе не получил широкого распространения, так как кофеин является одним из ключевых компонентов, отвечающих за аромат и вкус напитка.

Более успешным экспериментом по созданию кофе в лаборатории стал проект, запущенный в 2018 году компанией Atomo Coffee. Они использовали генную инженерию для создания нового сорта кофе, который не содержит кофеина и производится из растительных компонентов.

Этот напиток имеет тот же вкус и аромат, что и обычный кофе, но не вызывает зависимости и не имеет побочных эффектов, связанных с употреблением кофеина. Компания Atomo Coffee надеется, что их новый продукт станет альтернативой обычному кофе и поможет людям, которые не могут или не хотят употреблять кофеин.

Таким образом, создание кофе в лаборатории с помощью генной инженерии является новым и перспективным направлением в производстве кофе. Этот метод позволяет создавать новые сорта кофе с улучшенными свойствами, которые невозможно получить при выращивании растений в природных условиях. Кроме того, это может помочь людям, которые не могут или не хотят употреблять кофеин, наслаждаться вкусом и ароматом кофе.

 

 

© Д. С. Майоров, 2023