Сохранение вкуса и аромата кофе зависит от множества факторов, включая степень обжарки, помол, упаковку и условия хранения. На практике молотый кофе в герметичных капсулах сохраняет свои органолептические свойства значительно дольше, чем обжаренный зерновой кофе, даже если последний упакован в вакуумную или газонаполненную упаковку. В данной статье рассмотрим научные причины этого явления.
Основные факторы, влияющие на сохранность кофе
Кофе теряет свежесть из-за:
- Окисления (контакт с кислородом).
- Дегазации (испарение летучих соединений).
- Гигроскопичности (поглощение влаги).
- Воздействия света и тепла.
Молотый кофе в капсулах защищен от этих факторов лучше, чем зерновой, даже при условии качественной упаковки последнего. 
Почему капсульный кофе сохраняется дольше?
- Полная герметичность
Капсулы изготавливаются из алюминия или многослойного пластика с барьерными свойствами, что полностью исключает контакт с кислородом. В отличие от этого, даже вакуумная упаковка зернового кофе может пропускать небольшое количество воздуха из-за микроскопических дефектов пленки.
Исследования:
- По данным Food Chemistry (2018), блистер с барьером из EVOH применяемый так же в упаковке кофе капсул Lavazza Espresso Point, снижает окисление кофе на 95% по сравнению с обычной вакуумной упаковкой.
Отсутствие дегазации
После обжарки кофе выделяет CO₂, что приводит к «вздутию» упаковки. Производители зернового кофе используют:
- Одноходовые клапаны (выпускают CO₂, но не впускают O₂).
- Газонаполнение (азотная среда).
Однако даже эти методы не обеспечивают полную защиту, так как часть ароматических углеводородов (например, фураны, пиразины) улетучивается.
Капсулы решают проблему:
- Кофе в них упаковывается после завершения активной дегазации.
- Герметичность предотвращает потерю летучих веществ.
Защита от света и влаги
Зерновой кофе в прозрачной или полупрозрачной упаковке подвергается фотоокислению. Капсулы же полностью непроницаемы для света.
Гигроскопичность:
- Молотый кофе в капсулах не контактирует с влагой, тогда как в зерновом кофе даже небольшое количество влаги ускоряет гидролиз хлорогеновых кислот, что ухудшает вкус.
Стабильность помола
Зерновой кофе, даже в хорошей упаковке, после помола быстро окисляется из-за увеличения площади контакта с кислородом. Капсульный кофе перемалывается один раз и сразу герметизируется, что минимизирует окислительные процессы. 
Сравнение сроков сохранности
| Кофе | Срок сохранения вкуса |
| Зерновой (вакуумная упаковка) | 3–6 месяцев |
| Молотый (обычная упаковка) | 1–2 месяца |
| Капсульный (алюминиевая/пластиковая капсула) | 12–24 месяца |
Заключение
Молотый кофе в капсулах сохраняет свои свойства дольше благодаря: Абсолютной герметичности (нет доступа O₂). Отсутствию дегазации (летучие соединения остаются внутри). Защите от света и влаги. Оптимальному помолу без повторного окисления.
Вывод Таким образом, капсульная система упаковки — один из самых эффективных способов длительного сохранения кофейного вкуса и аромата.
© Д. С. Майоров, 2025